ĐÀO TẠO - CHỨNG NHẬN
Thử nghiệm thực phẩm
Th8
Kiểm nghiệm thực phẩm là một trong những công việc không thể thiếu trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm của doanh nghiệp. Bởi đây là công việc rất quan trọng để chứng minh được thực phẩm của doanh nghiệp đã đảm bảo vệ sinh an toàn, cũng như đáp ứng được mọi yêu cầu theo quy định của pháp luật.
KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM LÀ GÌ?
Kiểm nghiệm thực phẩm là một hình thức kiểm soát chất lượng thực phẩm dựa trên các chỉ tiêu có sẵn để đảm bảo nguồn thực phẩm an toàn. Việc kiểm nghiệm phải tuân theo Luật an toàn thực phẩm do Quốc hội ban hành.
Hiện nay, có 2 hình thức kiểm nghiệm thực phẩm là kiểm nghiệm trước công bố và kiểm nghiệm định kỳ 6 tháng/lần đối với các sản phẩm đã công bố.
CĂN CỨ PHÁP LÝ
Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12.
Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của luật an toàn thực phẩm.
Quyết định 46/2007/QĐ-BYT về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm.
Nghị định 178/2013/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm.
Thông tư 25/2018/ TT-BYT.
TẠI SAO PHẢI KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM ?
- Kiểm nghiệm thực phẩm để công bố hợp quy trước khi đưa ra thị trường
Nghị định 15 năm 2018 của Chính phủ đã tạo điều kiện cho doanh nghiệp đơn giản hoá thủ tục đăng ký công bố thực phẩm. Sau khi có kết quả kiểm nghiệm đạt tiêu chuẩn và bản tự công bố sản phẩm, doanh nghiệp có thể nộp hồ sơ online và nhận kết quả tại website của Cục An toàn Thực phẩm.
- Kiểm nghiệm thực phẩm nhằm Xác định độc tính trong thực phẩm
Kiểm nghiệm là một bước quan trọng trong xác định nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Thực hiện kiểm nghiệm xác định độc tính cần được thực hiện theo đúng quy định của nhà nước về quản lý an toàn thực phẩm.
- Kiểm nghiệm thực phẩm để Kiểm soát chất lượng sản phẩm trong sản xuất
Kiểm nghiệm các nguyên vật liệu, bán thành phẩm và thành phẩm là biện pháp tốt nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm khi sản phẩm đưa ra thị trường
- Kiểm nghiệm trong xuất khẩu và nhập khẩu thực phẩm, nguyên liệu sản xuất
Các chỉ tiêu kiểm nghiệm phải được xây dựng phù hợp với các quy chuẩn và được thực hiện tại các phòng thử nghiệm được công nhận quốc tế để đảm bảo sản phẩm là hợp quy và thông quan thuận lợi.
- Kiểm định an toàn thực phẩm phục vụ quản lý Nhà nước
Là một trong nhiều thủ tục được Chính phủ đưa ra để đảm bảo rằng thực phẩm sạch và an toàn cho người tiêu dùng. Qua đây, các thanh tra sẽ tiến hành lấy mẫu và kiểm nghiệm tại các phòng thử nghiệm được Bộ Y Tế chỉ định.
CÁC TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM THỰC PHẨM
Nếu bạn muốn chắc chắn thực phẩm đó đã đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thì cần phải tiến hành kiểm tra xem thử thực phẩm đó có chất gây ô nhiễm nào sau đây không nhé.
- Tác nhân hóa học:Bất kỳ loại hóa chất nào, bao gồm cả thuốc kháng sinh và thuốc trừ sâu đã tiếp xúc trước khi kiểm nghiệm
- Tác nhân sinh học:Kiểm nghiệm, kiểm định các loại vi khuẩn gây hại cho người tiêu dùng nếu được háp thụ vào cơ thể, như: Vi khuẩn, vi nấm.
- Tác nhân vật lý:Mục đích kiểm nghiệm này là để khẳng định, thực phẩm không có chứa bất kỳ một vật thể lạ nào.
CÁC TRƯỜNG HỢP CẦN TIẾN HÀNH KIỂM NGHIỆM
Khi thực hiện kiểm nghiệm, tùy vào từng loại sản phẩm mà sẽ có các nhóm tiêu chí khác nhau để tuân thủ.
CÁC CHỈ TIÊU CƠ BẢN KHI KIỂM NGHIỆM
Tùy vào từng loại sản phẩm sẽ cần các chỉ tiêu nhất định, cụ thể:
1.Kiểm nghiệm chỉ tiêu vi sinh vật
- Kiểm nghiệm nhóm vi khuẩn chỉ thị
- Kiểm nghiệm độc tố vi khuẩn
- Kiểm nghiệm các vi khuẩn có lợi
2. Kiểm nghiệm dư lượng kim loại nặng: Asen, cadimi, chì, thủy ngân, metyl thủy ngân…
3. Kiểm nghiệm dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật: Thử nghiệm được trên 200 chỉ tiêu dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
4. Kiểm nghiệm dư lượng chất cấm, kháng sinh cấm trong thịt và sản phẩm thịt: Các hoocmon cấm
5. Kiểm nghiệm độc tố vi nấm: Aflatoxin B1, B2, G1, G2…
6. Kiểm nghiệm thành phần dinh dưỡng: Kiểm nghiệm thành phần đa lượng: độ ẩm, tro, protein, lipid, đường tổng…
7. Kiểm nghiệm vi chất dinh dưỡng: Vitamin A, D, E, C…
8. Kiểm nghiệm các chỉ tiêu vật lý, hóa lý: pH, tỷ trọng, độ Brix, độ tan…
9. Kiểm nghiệm tiêu chí chất lượng bao bì thực phẩm
QUY TRÌNH KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM
Các bước cơ bản cần phải thực hiện khi tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm:
Bước 1: Xác định các chỉ tiêu cần kiểm nghiệm tương ứng với sản phẩm và quy chuẩn. Đối với thực phẩm nhập khẩu bạn cần lưu ý làm thêm bước dịch nhãn sản phẩm sang tiếng Việt.
Bước 2: Lấy mẫu thực phẩm đem đi kiểm nghiệm tại trung tâm kiểm nghiệm.
Bước 3: Nhận kết quả là Giấy chứng nhận kiểm nghiệm.
THỜI GIAN TIẾN HÀNH KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM
Tùy theo từng chỉ tiêu kiểm nghiệm mà thời gian kiểm nghiệm sẽ nhanh hay chậm, dao động từ 01 – 07 ngày.
QUY ĐỊNH VỀ LẤY MẪU KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM
Lấy mẫu và bảo quản mẫu là bước trọng yếu trong quá trình kiểm nghiệm thực phẩm. Vì vậy, người thực hiện phải đảm bảo đúng quy trình để kết quả phân tích có độ chính xác cao.
Về lượng mẫu tối thiểu và tối đa, phương pháp lấy mẫu phải tuân thủ theo quy định của Phụ lục I và II Thông tư số 14/2011/TT-BYT hướng dẫn chung về lấy mẫu thực phẩm phục vụ thanh tra, kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.
YÊU CẦU VỀ MẪU KIỂM NGHIỆM
Mẫu thực phẩm đủ điều kiện đem đi kiểm nghiệm phải có tên sản phẩm, nhãn mác tiếng Việt (nếu là sản phẩm nhập khẩu), tên các chất có trong thực phẩm tương ứng với các chỉ tiêu cần kiểm nghiệm. Ngoài ra, có thể bổ sung thêm Specification, COA hoặc bản công bố của sản phẩm (nếu có).
Về số lượng/ khối lượng mẫu kiểm nghiệm: 100g (ml) – 500g (ml)/1 phần mẫu thực phẩm; 3 – 5 lít/1 phần mẫu nước sinh hoạt, nước uống đóng chai.
QUY ĐỊNH VỀ KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM ĐỐI VỚI NGƯỜI LẤY MẪU
Không phải ai cũng được phép lấy mẫu đem đi kiểm nghiệm. Bởi để là người lấy mẫu phải đáp ứng được các điều kiện về trình độ, đơn vị công tác. Cụ thể:
- Phải là thành viên của đoàn thanh tra, kiểm tra của cơ quan có thẩm quyền.
- Đã có chứng chỉ về kỹ thuật lấy mẫu thực phẩm trước khi tiến hành lấy mẫu thực tế.
- Là người trực tiếp nhận mẫu tại cơ sở đem đi kiểm nghiệm.
- Trong khi lấy mẫu phải lập biên bản lấy mẫu, bàn giao mẫu và có tem niêm phong theo quy định.
VNCERT vô cùng hân hạnh khi được hỗ trợ và đồng hành cùng Quý doanh nghiệp để giải đáp các vấn đề vướng mắc. Mọi nhu cầu hoặc thắc mắc cần giải đáp vui lòng liên hệ cho VNCERT qua hotline 0869.970.466 để được tư vấn và hỗ trợ chi tiết nhất!
CÔNG TY CỔ PHẦN KHOA HỌC – CÔNG NGHỆ – KỸ THUẬT VNCERT
- Địa chỉ: 70 đường Bình Chiểu, phường Bình Chiểu, Thành phố Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
- Hotline: 0869.970.466
- Email: info.vncert@gmail.com
- Website: vncert.com.vn
